紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統(tǒng)的方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

    不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，糖的顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。 

    這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡單的食物上，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調(diào)制飲料或制作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質(zhì)地蓬松的效用。 
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